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鴻睿米線機(jī)訊

過橋米線是典型的南方美食，如今已經(jīng)作為餐飲小吃的主力軍遍布大江南北。

就過橋米線的做法，可以分為酸漿和干漿制法；不同材料配比形成滋味各異的底湯；底湯與純正米線相融，搭配上其他的食材，濃郁美味的過橋米線就誕生了。

優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)

一旦某個(gè)市場(chǎng)繁榮起來，就會(huì)有投機(jī)取巧的人從中摻假，謀取暴利；正宗的酸漿米線在制作材料上要求是純正的優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，擠壓，煮制等工序，形成白嫩勁道的米線；而干漿米線口感較差，比較生硬，味道不如酸漿米線，算是某種程度上的簡(jiǎn)化速成米線。

劣質(zhì)米線會(huì)將摻入淀粉，添加劑等多種材料，獲取酸漿米線勁道滑嫩的口感，有了摻加的成分輔助，相應(yīng)的生產(chǎn)者省去了多道工序，成本大大降低，相應(yīng)的也就獲得了暴力。

消費(fèi)者一定要注意，吃米線不僅是吃口感，還要吃健康。要挑選經(jīng)得起市場(chǎng)驗(yàn)證的牌子，保證健康，也保證口味。

底湯是口味關(guān)鍵

米線品牌多如過江之鯽，眼花繚亂，真正做好的品牌屈指可數(shù)。

好的品牌在確保了米線本身材料純正，工藝細(xì)致的同時(shí)，還會(huì)做到另一項(xiàng)——底湯。

全國(guó)代表性米線品牌——旗鼓村米線，在底湯這一項(xiàng)上是講究頗多的，小小的一味湯，卻經(jīng)歷了數(shù)年的研發(fā)與更新，從最初于云南引進(jìn)，到最終推向市場(chǎng)，經(jīng)歷的口味改革，難以計(jì)數(shù)了。

由此可知，底湯的得來可謂是千錘百煉！

將底湯調(diào)好，整個(gè)米線的口味基調(diào)就有了，剩下的就看如何去吃了。

流行的“拼盤”吃法

過橋米線作為傳統(tǒng)美食，已經(jīng)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上經(jīng)歷了多次的重生，好吃的過橋米線不僅要米線純正，底湯夠味，還要吃法豐富；在不斷的革新下，會(huì)有更多豐富的口味出現(xiàn)，會(huì)有更多健康美味的餐飲來到消費(fèi)者身邊。說到這里，看文的讀者是不是躍躍欲試了呢？