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網(wǎng)易云南（成錦/圖文）《鄉(xiāng)愁》，小時候，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。長大后，鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭•••••• 余光中先生在詩中這樣解讀自己的“鄉(xiāng)愁”。

其實，今下，隨著時代的飛速發(fā)展，我們已經(jīng)不能體會到當(dāng)年余老的思境，但對于每個離鄉(xiāng)的游子而言，對家鄉(xiāng)又有著自己難舍的情結(jié)。

有一種鄉(xiāng)愁叫“羊肉米線”

“鄉(xiāng)愁”的記憶

1996年深冬的一個早晨，烏蒙山里的小城鎮(zhèn)雄，大十字街口的路邊，一爐土灶上煮著一口大鍋，熱氣騰騰。鍋旁的墻上紅紙黑字的寫著“羊肉米線”四個字，紅紙起伏的地方落上了一塵灰，代表這家餐館在此也有些時日。

一名微胖的中年男子，手操竹漏勺，將米線從鍋中撈起裝碗，隨即在米線上擺放薄荷、羊肉、羊雜，然后操湯勺，將一勺羊湯沖進米線碗里，一股濃郁的羊肉鮮香撲鼻而來。說到鄉(xiāng)愁，我對家鄉(xiāng)碎片的記憶里，這碗羊肉米線被定格在了內(nèi)心的深處。

據(jù)年長者回憶，這是鎮(zhèn)雄第一家“羊肉米線”，也是當(dāng)時唯一的一家。在此之前，鎮(zhèn)雄本沒有羊肉米線，這家的技藝也是傳承于貴州。羊肉米線，以羊湯為基礎(chǔ)，以山羊肉為主料，伴以秘制油辣椒，米線直徑2-3毫米，比粉絲略粗，但又細于其他米線，盛行于云貴兩省的烏蒙山區(qū)，因地域不同，技藝不同，口味各有差異。

“鄉(xiāng)愁”的變遷

     隨后的20年間，我都陸陸續(xù)續(xù)重回過家鄉(xiāng)，羊肉米線，也從最初的記憶里不斷改變，從不被接受的“羊膻味”，到鎮(zhèn)雄群眾的早餐主流；從當(dāng)初的“第一家”到如今的遍地開花；從最初細米線的沖燙派系到粗米線的砂鍋派系，可謂是五花八門。更有甚者一改傳統(tǒng)，用鐵碗裝盛。但始終沒變的，是桌上需要顧客自己剝皮的生大蒜，和一小碟干脆的油辣椒及酸蘿卜。我也一直不解，為何吃羊肉米線要自剝生蒜伴吃？也許是因為蒜能驅(qū)毒；需要自己剝皮的原因，可能是蒜味辛辣不是人人都能接受，所以店家擺出來讓顧客自助。對于那小碟油辣椒和酸蘿卜，當(dāng)口味相似的幾家米線館同街競技的時候，其品質(zhì)的好壞，就成了顧客參考選擇的重要因素。蒜、辣椒、酸蘿卜，這三者應(yīng)該算是鎮(zhèn)雄羊肉米線的見證者，更是羊肉米線傳統(tǒng)的堅持者。

“鄉(xiāng)愁”的遠去

     那個冬天早晨的味道已經(jīng)無從尋回，但對那家米線館的規(guī)矩卻至今難忘。當(dāng)時的羊肉米線小碗3元，中碗4元，大碗5元，但區(qū)別不是很大，因為你小碗快要吃完的時候，胖老板總會用淳樸的方言問“夠吃了不？再加點米線加點肉哈”，如果你說不夠，他就站起來回到鍋前重操漏勺給你再燙點米線和肉，但從不加錢，有時甚至能加量2次。老板經(jīng)常閑時會與顧客聊幾句，要么問問今天的肉味如何，要么侃侃山羊肉和綿羊肉的區(qū)別。所以，當(dāng)年窮學(xué)生的我，就此深愛上了“羊肉米線”，其實更應(yīng)該是愛上了那家能吃飽的米線館。當(dāng)然，目前遍地開花的羊肉米線館很多，但沒有一家有這樣的規(guī)矩。米線也從當(dāng)年3元錢，米線隨吃，肉管夠的政策，變成了小碗10元，中碗12元，大碗15元，加肉14元/市兩。掛“黑山羊肉”招牌的米線館老板，也因為賣的是質(zhì)次的綿羊肉，而不會或者說是不好意思再坐下來跟你聊肉質(zhì)的好壞。

以上信息均由國銘機械小編整理、鞏義國銘機械廠是食品機械中成立較早的一家企業(yè)，主要生產(chǎn)：米線機、涼皮機、面皮機、搟面皮機、和面洗面機、米皮機、洗面機等食品機械。轉(zhuǎn)載請注明出處blanketfortstudio.com  鄭州國銘機械設(shè)備有限公司