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桂林米粉干米粉泡法
桂林有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的,這種米粉也就是你問燙過的米粉一樣,不易久放,放久了易壞變味,放冰柜會變碎�,F(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的時(shí)間有不同,你如果想快些吃就加熱水,就本人的經(jīng)驗(yàn)一般來說用涼水浸泡半小時(shí),把粉控干水再用50度左右的水泡半小時(shí),把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了,盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料,就可以食用了,這樣粉松軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡,夏天溫度高注意五、六小時(shí)換一次水,這樣能久放一兩天,太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水,以保證粉的清爽。用涼水長時(shí)間浸泡的粉,在食用時(shí)就不用再煮了,只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了,但從健康出發(fā)吃時(shí)最好加入一粒碎大蒜,消毒殺菌。小小心得不足請指正愿你滿意。在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉,這種粉只要放在開水里用筷子攪拌開就行了,不需事前泡。如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡,最好是沉淀過的水,比如井水之類,沒有漂白粉好些,沒有就先接上自來水放幾小時(shí)后用來泡粉,這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時(shí)的泡了,提前四、五小時(shí)就行了,用點(diǎn)溫?zé)崴蠹s30度左右就行了,不要太久,天熱泡的時(shí)間短一點(diǎn)。如果在賣粉時(shí)已泡的粉不夠要救急,就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的,要你在煮的過程中注意看,也可能不一定那么久,實(shí)際干一下吧。祝你成功。
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