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    重慶小面機(jī)很好的提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團(tuán)的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細(xì)菌滋生，延長其保質(zhì)期。過程條件穩(wěn)定。在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過改變添加量來控制面團(tuán)硬度和彈性。能起到一定的調(diào)味效果。加鹽和面食也有其缺點(diǎn)，即若做掛面易軟返潮。

    根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量、溫度、面的制作工藝及消費(fèi)習(xí)慣等因素，調(diào)節(jié)鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當(dāng)?shù)膲A度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質(zhì)和淀粉，可增強(qiáng)肌力，煮面時不渾湯。同時也能中和游離脂肪酸，減輕對筋的危害。

    重慶小面機(jī)合理，壓延比大，面柔韌，爽滑。變頻器控制，操作更靈活、更簡單，面粉的接觸部位多用不銹鋼制作。磨粉機(jī)/掛面機(jī)故障排除方法及面：將面粉倒入混合機(jī)，然后按規(guī)定比例加入水，啟動輸送能力，將面與水混合至粒狀(10分鐘后用較佳)，即可使用。