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米粉機(jī)
  • 鄭州市國(guó)銘機(jī)械設(shè)備有限公司
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重慶小面機(jī)半封閉保潮有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成

     重慶小面機(jī)很好的提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團(tuán)的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。過(guò)程條件穩(wěn)定。在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過(guò)改變添加量來(lái)控制面團(tuán)硬度和彈性。能起到一定的調(diào)味效果。加鹽和面食也有其缺點(diǎn)，即若做掛面易軟返潮。

    重慶小面機(jī)通過(guò)圓盤熟化機(jī)或水平方向的單軸熟化機(jī)的熟化、儲(chǔ)存、分料，破碎的顆粒較松，半封閉保潮有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，為壓片工序均勻喂料，且具有良好的導(dǎo)熱性能，使面筋結(jié)構(gòu)更加松散，并能保持面筋的通暢度，使面筋的結(jié)構(gòu)更具穩(wěn)定性，并能保持通電狀態(tài)連續(xù)水煮工段：翻鍋多次，水溫保持在95℃；噴油拌面工：將熱干面放入滾筒中攪拌熱干面；制冷輸送工段鮮濕面生產(chǎn)線，主要特點(diǎn)：鮮濕拉面生產(chǎn)線是非常成熟的面條生產(chǎn)線，其制作工藝更接近于手推車；制冷和輸送工段鮮濕面生產(chǎn)線是非常成熟的面條生產(chǎn)線設(shè)備，整條生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度更高，所用的模具更接近手搟面的口感。
    根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量、溫度、面的制作工藝及消費(fèi)習(xí)慣等因素，調(diào)節(jié)鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當(dāng)?shù)膲A度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質(zhì)和淀粉，可增強(qiáng)肌力，煮面時(shí)不渾湯。同時(shí)也能中和游離脂肪酸，減輕對(duì)筋的危害。
    重慶小面機(jī)合理，壓延比大，面柔韌，爽滑。變頻器控制，操作更靈活、更簡(jiǎn)單，面粉的接觸部位多用不銹鋼制作。磨粉機(jī)/掛面機(jī)故障排除方法及面：將面粉倒入混合機(jī)，然后按規(guī)定比例加入水，啟動(dòng)輸送能力，將面與水混合至粒狀(10分鐘后用較佳)，即可使用。