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非油炸方便面機(jī)的部分定量槽采用下限堿液定量法
在非油炸方便面機(jī)中，要經(jīng)常檢查定量罐的準(zhǔn)確度，是否有殘留。在非油炸方便面機(jī)中使用定量槽時，要經(jīng)常檢查定量槽的定量精度和槽內(nèi)是否有堿液殘留。非油炸方便面機(jī)的部分定量槽采用下限堿液定量法，有下限。效果，定量槽每次放堿液都非常準(zhǔn)確，不會有誤差，而沒有這種方法的定量槽，由于有沉淀現(xiàn)象，不一定每次都準(zhǔn)確，不能滿足面條生產(chǎn)的要求。
非油炸方便面機(jī)生產(chǎn)和面的基本原理是在和面機(jī)中加入適量的水和添加劑，通過一定時間適當(dāng)力度的攪拌，小麥粉會逐漸吸水膨脹。相互粘合形成連續(xù)的膜狀基質(zhì)，這些膜狀基質(zhì)相互交叉形成三維面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，具有一定的彈性、延伸性、粘性和可塑性。
同時小麥粉中常溫不溶的淀粉也吸水膨脹，被面筋網(wǎng)包圍，使原本沒有塑性的松散小麥粉變成具有可塑性和延展性的粘彈性濕物質(zhì)。面團(tuán)準(zhǔn)備復(fù)合搟面切條，為保證面條具有良好的耐煮性和口感奠定基礎(chǔ)
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