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米粉機
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桂林米粉的發(fā)展歷史

  桂林米粉產(chǎn)生于秦,在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證:在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機,上面的“離合器”完完全全就是秦時的農(nóng)具“耒”的形象;相傳,過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲,就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種;當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習慣記錄下來,說米粉是瑤族同胞制作出來的,這就與當年秦軍伙夫制作的史實有了內(nèi)在的聯(lián)系,而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的 秦代兵馬俑造型何等相似。
        桂林米粉到了清代和民國年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時期。清朝時,桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對方的臺而后快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都動足腦筋,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂道。桂林米粉,后來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實了桂林米粉厚重的基石。
        有的人不知熬鹵水的奧妙,以為鹵水就是醬油加味精,桂林人吃到這種米粉,吃一口吐一口。其實,要做一個真正的米粉師傅,并非易事。中國菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,幾乎把中國菜的技法都用上了,好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經(jīng)典,一點也不過譽的。在桂林米粉文化藝術館里見到這樣一段話:“桂林米粉,是世界快餐業(yè)的鼻祖;桂林米粉,是中國食文化的代表;桂林米粉,是烹調藝術的經(jīng)典;桂林米粉,是民族融合的見證。”


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