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       科技的確是一把雙刃劍，在出現(xiàn)“無蛋黃雞蛋”，“無豆豆?jié){”等科技產(chǎn)物后，人們開始對(duì)科技在食品加工中的運(yùn)用心生疑慮。很多供應(yīng)商在使用米粉機(jī)生產(chǎn)米粉時(shí)喜歡添加米粉品質(zhì)改良劑，究竟這品質(zhì)改良劑是什么呢？

       米粉是我國中南和東南一帶的特色食品。在江西、湖南、湖北、廣東和廣西等省區(qū)都有米線的生產(chǎn)。米線質(zhì)地柔韌、滑爽可口有咬勁，同時(shí)具有大米的清香，因此深受人們的喜愛。在使用米粉機(jī)生產(chǎn)米粉時(shí)加入品質(zhì)改良劑能夠有效地提高米粉的質(zhì)量，達(dá)到事半功倍的效果。 鮮濕米粉的生產(chǎn)中添加一定量的改良劑，這些改良劑的添加可以改善米粉的質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味及其儲(chǔ)藏性能，防止米粉老化變硬。但是許多米粉生產(chǎn)廠家在使用品質(zhì)改良劑時(shí)，對(duì)品質(zhì)改良劑的作用機(jī)理不明確，缺乏科學(xué)的使用和管理，這需要同行朋友嚴(yán)格自律，不能為了一時(shí)的收益而盲目添加。

       常用的品質(zhì)改良劑有復(fù)合磷酸鹽、蒸餾單甘酯、變性淀粉、乳化劑、增筋劑、麥芽粉、植物提取物和淀粉酶制劑等。他們能從根本上改善大米直鏈支鏈淀粉的比例，與蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，提高保水性能保濕性強(qiáng)，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時(shí)間短。在米線米粉河粉表面形成光滑透明膜使其不粘連不返生保鮮期延長(zhǎng)一些、也很好保留了米制品風(fēng)味，縮短復(fù)水時(shí)間，增加米線河粉米粉米皮等筋性韌性彈性，增加白度光亮度不發(fā)黃，在炒、煮、燙、泡等過程中不碎、不斷、口感細(xì)膩勁道爽口。

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