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       顧名思義，米線是用大米制成的。如今，就算米線改為米線機生產(chǎn)，也離不開大米。在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)中，通常將大米煮成米飯，經(jīng)過感官品嘗判斷是否能作為米線生產(chǎn)的原料，這種方法經(jīng)驗性很強，一般人很難把握。

 

 

       萬金米線機專家研究分析后發(fā)現(xiàn)：采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。米線一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達25％以上)，大部分粳米不宜制作米線，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米線。

 

 

       對于秈米也很有講究。秈米分為早秈、晚秈和雜交秈，制作出的米線也大相徑庭。早秈含直鏈淀粉較高，生產(chǎn)出來的米線容易老化(即回生)，質(zhì)硬且易斷，從而使產(chǎn)品難以復水，并有夾生味，但易成條。晚秈含支鏈淀粉較多，制成米線韌性好，不易斷條，蒸熟后不易回生，但不易成條。

 

 

       所以，在米線機的實際生產(chǎn)過程中，一般采用不同種類的大米進行搭配，最好是將早、晚秈米以一定的比例進行調(diào)配，使其混合后的直鏈淀粉與支鏈淀粉達到理想要求。