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米粉機
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米粉與米線的關(guān)系

鞏義市鴻睿機械廠專業(yè)生產(chǎn)米線機,米粉機,而對于米線和米粉,很多人只能從外觀上分辨出來,對于實質(zhì)性的問題,都不得而知。今天,我們就針對這一問題,請專家們來談?wù)撓旅拙與米粉的關(guān)系。

米粉與米線的關(guān)系

  米粉雖然形似米線,但實非米線,對于米線的定義,應(yīng)該說以大米為原料,而米粉中由于添

加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類似,不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存,和“干米線”類似,曬干以后不僅可以長期保存,而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡單,開始一步步取代酸漿

米線,而干米線也被做得更細(xì),更長。云南一帶的米線為米線,其余地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物,是米線的傳承和發(fā)展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。