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- 鄭州市國銘機械設(shè)備有限公司
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這道素炒式健康米粉并不油膩,適合一家大小享用。其實,只要摸透米粉的特性,就不覺得難炒。炒得太碎,往往是泡水過久,炒得不熟,是炒時沒有適量地再灑點水。剛炒好的米粉本身很熱,因此蔬菜配料不宜在鑊里熟,應(yīng)該是在碟上熟。
冬菇肉絲炒米粉
材料
冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過夜,瀝干切條。米粉飛水,瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。
3、將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調(diào)味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
黃金炒米粉
主料:米粉
輔料:豬里脊肉、南瓜、香菇、雞蛋、圓白菜、海米、洋蔥
調(diào)料:鹽、醋、香蔥、雞精、食用油
做法:
1.將豬里脊肉切成絲,南瓜、香菇、圓白菜、海米、洋蔥洗凈切成絲,香蔥切成段,雞蛋攤成餅切成絲;
2.坐鍋點火放入油,油至5成熱時,倒入肉絲劃散裝入盤中,鍋內(nèi)留余油,油熱放入洋蔥絲、海米、香菇絲、圓白菜絲、雞蛋絲、南瓜絲翻炒均勻,加入鹽、米粉、炒好的肉絲、高湯,待鍋開后大火改為小火燉5分鐘,出鍋前放入醋、雞精即可。
特點:色香味濃。
星州炒米粉
材料:米粉70克,南瓜20克,蝦米10克,肉絲20克,油蔥酥少許,香菜少許調(diào)味料:咖喱粉1勺,細(xì)糖1/3勺,醬油3/2勺,胡椒粉少許,水少許
制法:1.起油鍋,將肉絲過油,炒熟后撈起瀝干。
2.米粉用熱水浸泡至軟后撈起,瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈后,切成細(xì)絲備用
3.鍋內(nèi)留下少許油,燒熱后,將咖喱粉放入炒香,再倒入其它調(diào)味料炒勻,依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻,等南瓜熟后,即可裝盤,上桌前撒少許香菜即可。
特點:鮮嫩爽滑,咸味適中。
咖喱炒米粉
材料
米粉6兩(約240克),銀芽2兩,青椒、紅椒、甘筍、濕冬菇各1兩(約40克),五香豆腐干1件,面筋之個,姜二片,咖喱粉l茶匙
調(diào)味料
素上湯4湯匙,鹽1/2茶匙,糖、素味粉各1/4茶匙
制法
1、米粉用水浸軟,瀝干。
2、青椒、紅椒、甘筍、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切絲。
3、燒熱油2湯匙,爆香姜絲、咖喱粉,加入米粉兜勻,注入調(diào)味料兜炒十余下,把各材料回鑊放銀芽,炒勻即可。
注:銀芽宜后下,炒兩下即成。