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米粉機
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在炎炎夏日,吃一碗米粉無疑是一個好辦法。但是,大家沒有一個好的吃法經(jīng)常吃膩,今天大家利用“鴻睿”米粉機制作米粉的同時給大家一份好的吃法,讓大家開心一夏............. 

教你做全洲紅油米粉

全州米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食,也是理想的風味小吃。
  全州米粉基本上是沿襲祖宗傳下來的制作技藝。其制作方法是:選用青白色的大米,置水中浸泡2天(冬天泡3天),撈出洗凈,磨成細漿,再盛入布袋中,榨去水分,做成粉坯子放入開水鍋中煮至五六成熟,撈出粉坯放入米粉榨中,通過篩盤加壓成線狀流入鍋里。篩盤有粗細兩種,用粗篩榨出的米粉,讓其流入半開(水不能全開)的水中煮5~6分鐘;用細篩榨出的細米粉落鍋煮2分鐘便可。然后撈出浸在冷水中,粗米粉浸7分鐘,細米粉浸5分鐘。撈出除去水分便可加配料食用。
  全州米粉的吃法甚多,熘、炒、煮、燜或冷拌均可,花樣豐富多采,風味各有特色。其中的紅油米粉是最受人歡迎的品種之一。全州紅油米粉的制作工藝如下:
  (原料)米粉、紅油、肉湯、蔥花等。
  (工藝)分為四道工序:
  (1)制紅油。選用大紅辣椒,先用水稍煮一下,取出去籽,加適量食鹽,與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細漿待用。取適量的花生油(按500克鮮椒下200克生油算,如果是辣椒干,則按500克干椒,用油750克),先把油鍋燒熱,待油溫達攝氏100度時,下辣椒細漿,并不斷攪拌。熬成辣椒醬不沾鍋鏟時即成紅油。
  (2)熬骨頭湯。按水5公斤,豬骨500克,黃豆500克,豆豉200克,羅漢果2個,生姜50克,食鹽300克下料。先把骨頭熬煮一會后再將其它配料放入鍋中同煮,出味后待用。
  (3)制肉醬湯。將豬肉剁成肉醬,加適量味精于碗(盆)內,然后用少許骨頭湯倒入碗里把肉醬沖散,接著沖入滾燙的骨頭湯,把肉醬燙熟備用。
  (4)冒粉。把細米粉置撈勺中,先放入骨頭湯鍋中燙熱,把勺提起,把米粉倒入瓷碗中,加入肉醬湯、紅油、蔥花即可食用。
  (特色)又燙又辣,辣味適中,湯鮮粉滑,爽口開胃。