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  過(guò)橋米線分為米線、高湯、拼盤三個(gè)主要部分。在這里，米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過(guò)橋米線的拼盤輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，是構(gòu)成過(guò)橋米線的基本元素，為過(guò)橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。當(dāng)高湯上桌，面對(duì)數(shù)十種葷素拼盤，你知道先放什么？再放什么嗎？你知道每放一種的寓意嗎？十個(gè)既文且雅又寓意吉祥的步驟，讓你了解過(guò)橋米線最正宗吃法！
 
一旦富貴
    “旦”通“蛋”。第一步先放蛋類。例如：雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。寓意：一元復(fù)始，萬(wàn)象更新。蛋在中國(guó)古代文化中是生育與生命的象征。傳說(shuō)，開(kāi)天辟地的盤古在雞蛋中化孕“天地混沌如雞子，盤古生其中”（《藝文類聚》），商的始祖契為“見(jiàn)玄鳥(niǎo)墮其卵，簡(jiǎn)狄取吞之，因孕”而生（《史記》），秦始祖大業(yè)也是“玄鳥(niǎo)孕卵，女吞之”受孕（《史記》）。蛋是一種希望，一種全新的生機(jī)。 
 
二如來(lái)福
    “如”通“肉”。第二步放生肉片。例如：脊肉、魚(yú)片等。寓意：佛主保佑、一生平安。佛家俗語(yǔ)：“酒肉穿腸過(guò)，佛祖心中留”。“一真法界”，處處皆是佛，一切眾生人人皆是佛，“心中有佛即是在道場(chǎng)。心、愿、行與佛相應(yīng)即真是菩薩應(yīng)世，與佛相應(yīng)即是與法相應(yīng)。”
 
三清敘道
    第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、蔥花、豌豆尖等。寓意：清神靜心、順應(yīng)自然。三清，道教用語(yǔ)。指道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認(rèn)為眾生皆有道性，若能奉道修心，識(shí)法性，行正法，不著色相，清靜無(wú)為，即可達(dá)到寂滅境界，成就法身，永無(wú)憂患。
 
四季花開(kāi)
    第四步放菊花。寓意：高尚純潔、吉祥長(zhǎng)壽。古籍記載認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平抑肝陽(yáng)、清肝明目、清熱解毒的功效。現(xiàn)代研究認(rèn)為，菊花含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。
 
五福臨門
    第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多壽、錦衣玉食。五福臨門中的五福源至《書(shū)經(jīng)·洪范》：“一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。”是古代漢族人民關(guān)于幸福觀的五條標(biāo)準(zhǔn)。然而由于避諱，東漢桓譚于《新論·辨惑第十三》中把“考終命”更改，把五福改為：“壽、富、貴、安樂(lè)、子孫眾多。”
 
六畜興旺
    第六步放葷菜中的熟菜。例如：雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁榮興旺、吉祥喜慶。《管子·牧民》【解釋】六畜：牛、馬、羊、豬、雞、狗。指各種牲畜、家禽繁衍興旺。
 
七月流火
    第七步放油辣椒。寓意：紅紅火火、有滋有味。“七月”， 指夏歷的七月，也就是農(nóng)歷的七月，大致相當(dāng)于公歷的八月。“流”， 指移動(dòng)，落下。“火”，星名，是指大火星，即心宿二，每年夏歷五月間黃昏時(shí)心宿在中天，六月以后，就漸漸偏西。時(shí)暑熱開(kāi)始減退。故稱“流火”。古人發(fā)現(xiàn)大火星逐漸向西方遷移，墜落的時(shí)節(jié)，天氣就開(kāi)始變涼。
 
八仙過(guò)海
    第八步放米線。把裝米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”。寓意：各顯神通、大展身手。相傳八仙過(guò)海時(shí)不用舟船，各有一套法術(shù)。民間因有“八仙過(guò)海，各顯神通”的諺語(yǔ)。后以比喻各自拿出本領(lǐng)或辦法，互相競(jìng)賽。
 
九九歸一
    此時(shí)，大海碗內(nèi)已呈現(xiàn)出五色交映，香氣撲鼻的動(dòng)人景象，令人胃口大開(kāi)、垂涎欲滴。寓意：終成正果、一統(tǒng)江山。
 
十全十美
    “十”通“食”。沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進(jìn)嘴里，滑潤(rùn)軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發(fā)熱，美食快感由然而生。

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