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米粉機(jī)
  • 鄭州市國(guó)銘機(jī)械設(shè)備有限公司
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傳承和發(fā)展了米線優(yōu)點(diǎn)的鴻睿米粉

何謂米粉?何謂米線?請(qǐng)看鴻睿機(jī)械米粉機(jī)專業(yè)介紹:
  米粉雖然形似米線,但實(shí)非米線。
        對(duì)于米線的定義,應(yīng)該說(shuō)以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”。
“   干米線”則與“米粉”類似,不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存,和“干米線”類似,曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存,而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡(jiǎn)單,開(kāi)始一步步取代酸漿米線,而干米線也被做得更細(xì),更長(zhǎng)。云南一帶的米線為米線,其余地方的“米線”為“米粉”。
        米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物,是米線的傳承和發(fā)展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味,但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。