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我們學(xué)習(xí)的榜樣,如何將一碗涼皮從地攤到180家連鎖店

   在當(dāng)今社會,民以食為天,可是餐飲在人們的生活中占據(jù)著重要地位,也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。餐飲業(yè)是一個長青的行業(yè),但是并不是每一個餐飲店都生意興隆,如今遍布于大街小巷的餐飲店,在激烈的市場競爭下,也出現(xiàn)了幾家歡喜幾家愁的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮,認識餐飲業(yè)消費的趨勢以及餐飲業(yè)競爭的特征,做好相關(guān)出信息調(diào)研,給自己的餐飲店一個明確定位,可以說,前期慎密的市場調(diào)查和綜合分析,是開辟餐飲店美好前景的重要基礎(chǔ)。
   她靠500元錢起家,從腳蹬三輪、擺地攤發(fā)展到今天遍布全國的180多家連鎖店。她與王小丫等知名女性共同當(dāng)選2004中國十大經(jīng)濟女性年度人物。而給她帶來眾多財富和榮譽的不過是陜西一種再普通不過的小吃———涼皮。
  1998年,已經(jīng)38歲的賈亞芳毅然決然地主動下崗,只為做點自己想做的事。
  創(chuàng)業(yè)難:沒了工作,自己斷了后路,賈亞芳不得不去尋找適合自己的商機。一次,她去做一個項目的市場調(diào)研歸來的路上,在一個涼皮小攤坐下來休息,閑聊中她得知攤主一個月能賺1000多元錢,這多少有些出乎她的預(yù)料。賈亞芳私下盤算:一碗涼皮賺4毛錢,一天賣50碗能賺20元,一個月下來就能賺600元,比她原來一個月的工資還多200元,而且涼皮成本低,是個不錯的選擇。接下來的幾天,賈亞芳到西安的各涼皮攤點考察了一番,決定先批發(fā)一些賣賣看。
  天剛蒙蒙亮,賈亞芳就蹬上三輪車帶上從舊貨市場淘換來的500多元賣涼皮的家當(dāng)出發(fā)了。她先到菜市場買回調(diào)涼皮必需的綠豆芽,又到?jīng)銎づl(fā)市場批了50斤涼皮。之后馬不停蹄地趕到一家工廠門口,搶占了一個有利位置,等待顧客。頭一天,除去40元的成本,50斤涼皮讓賈亞芳凈賺了20多元錢。第一個月,她賺到了1100元,小小的甜頭給了賈亞芳繼續(xù)做下去的信心。經(jīng)過一番市場調(diào)查,賈亞芳發(fā)現(xiàn)西安市內(nèi)沒有一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館。她認為這是個機會。
  很快,賈亞芳在一個人流量大的服裝批發(fā)市場旁租下了門面房,開起了既蒸涼皮又賣涼皮的涼皮店。2200元的房租加上5個服務(wù)員、一個蒸涼皮師傅的工資,每月的開銷將近5000元,這也就意味著每天至少要賣200碗涼皮。涼皮店開業(yè)第一天賣了160碗,第二天賣了近200碗,以后就不見漲了。不到兩個月,涼皮店虧損了3000多元,賈亞芳不得不關(guān)掉了店面。
   賈亞芳認為,小店關(guān)張主要是因為涼皮沒特點,吸引不了回頭客。于是她花了幾個月時間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。功夫不負有心人,經(jīng)過賈亞芳了解之后,她決定把這兩種涼皮的優(yōu)點綜合到一起。為此,她親自洗米、泡米、打漿、蒸制,每個細節(jié)都認真地做記錄。經(jīng)過多次試驗,她終于研制出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮,并取了個特別的名字———“捷爾泰”涼皮。
   這次,賈亞芳沒有貿(mào)然行動,她想先探探市場。她在一個路口用三輪車擺上攤,見沒有人買,就把調(diào)好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅免費品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊,引得過往行人駐足觀看,之后許多路人開始掏錢買一碗嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛,漸漸地回頭客成了主流。
  眼見自己制作的涼皮有了穩(wěn)定的消費群,賈亞芳又開起了涼皮店。第一個月下來,賈亞芳賺了1萬多元,以后的幾個月收入節(jié)節(jié)攀升。先前反對的丈夫看到賣涼皮還真大有賺頭,干脆辭了職,幫賈亞芳一起操持起來。半年時間,夫婦倆就賺了近10萬。
   隨著“捷爾泰”涼皮在西安聲名鵲起,招徠全國各地不少尋求加盟連鎖的客商,F(xiàn)在,賈亞芳的涼皮連鎖店在全國已有180多家,但她仍不滿足,她的目標(biāo)是讓“捷爾泰”涼皮走上全國人民的餐桌。
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