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米線/米粉的勁道從哪來?
米線機/米粉機專業(yè)生產廠家-萬金機械廠給您介紹米線（米粉）的勁道從哪來。首先，這要從大米的成份說起。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過程中會形成淀粉凝膠，直鏈淀粉形成的凝膠彈性和柔韌性比較好，并且直鏈淀粉形成凝膠的過程是不可逆轉的，因此，即使在溫度降下來以后仍然能保持較好的彈性。米線（米粉）的勁道就是由米線（米粉）中直鏈淀粉凝膠的含量決定的。這個不可逆的過程，就好比是面團加溫蒸成饅頭，涼了以后不會再變成面團一樣。而所說的淀粉凝膠，就是我們在家里煮比較稠的大米粥，最上層的米湯晾涼之后那種“凍”一樣狀態(tài)的東西，因為含水量大，所以展示不出米線（米粉）那樣的彈性和韌性。
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